卤水已经发苦了怎么补救过来 卤水发苦的原因和补救方法
造成卤水发苦的原因，有以下几个主要原因，
1-清理和养护不当导致卤水过浓和底部残留了大量残渣导致的 。
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卤水建议每天过滤一下，如果实在太忙，3天一次也可以，过滤的网越细越好 。
2、糖色苦
【卤水已经发苦了怎么补救过来 卤水发苦的原因和补救方法】糖色炒的老了，建议大家使用糖色之前，尝一下，有无苦味，有苦味的糖色一概不要，别的方法也有，我说的这个方法最简单实用 。
3、香料的苦
香料的搭配和用料不对，有的香料本身自带苦味，用量过大，实在时间长，造成卤水里面的苦味积压过多，卤水里面的苦味会越来越明显 。还有就是香料预处理不到位 。
4，卤制操作手法不对
卤食材的时候，食材过多，没有定期去搅动食材，造成糊底了，这种如果糊底很严重，卤水直接就倒掉，不要浪费时间去补救，如果轻微的可以用我前面讲的稀释方法，补救回来 。
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